KVASS LA BEBIDA NACIONAL RUSA
Kvass es una bebida tradicional en Rusia, que fue utilizada por todos los rusos, independientemente de su economía y la clase social.
La bebida es nutritiva, con un sabor agridulce. Ahora se refiere a los no alcohólicos, pero en la antigüedad por la fortaleza podía equipararse con el vino. Se usa diariamente. También fue una bebida para ocasiones especiales y fiestas conmemorativas. Los habitantes de Rusia lo consideraron curativo y el Kvass fué bebido por personas gravemente enfermas.
EL ORIGEN DEL KVASS EN RUSIA
La primera mención de kvass se remonta a 989, cuando el príncipe de Kiev, quien convirtió al cristianismo a los rusos de la época, ordenó que se diera comida, miel y kvass a las personas.
El descubrimiento del kvass originalmente ruso está asociado con el agricultor Solodkin. Una vez el grano almacenado en su granero se mojó y para secarlo, Solodkin colocó el grano bajo los rayos del sol. El calor y la humedad hicieron su trabajo y el grano germinó; como no se le ocurria nada; molió el grano y los convirtió en harina. Posteriormente, Solodkin amasó la masa, pero la masa no creció en volumen, sino que, por el contrario, se redujo a la mitad. Los intentos de hornear y freír, también fueron en vano, los pasteles eran amargos y medio horneados.
Solodkin, colocó la masa dentro de una tela mojada; y después de un par de días, la masa precipitó en el producto semiacabado que quedaba, y el agua fermentada resultó ser sabrosa, agridulce y con sabor a hopy. Este fue el primer brebaje.
Prepararon kvas por todas partes: en pueblos y ciudades, en cuarteles y hospitales. Cocinado a escala industrial. Había para esta cervecerías. La profesión kvasnik fue considerada honorable. Fue Kvasnikov quien experimentó con la bebida, agregando peras, manzanas, menta, pimienta, arándanos rojos y mucho más.
EL ORIGEN DE LA PALABRA "KVASS"
"Kvass" es una palabra rusa original. Significa "bebida ácida", que caracteriza las cualidades de sabor de un producto favorito.
CÓMO COCINAR KVAS EN RUSIA
Recetas del Kvass en Rusia, había más de mil. La base para la preparación de la bebida es con cereales: mijo, avena, centeno y cebada.
El Kvass fue preparado en la antigüedad durante mucho tiempo. El grano se empapó, germinó, se secó, se molió y luego se preparó el mosto. El tiempo del proceso podría tardar unos 70 días. Al mismo tiempo, el kvass estaba constantemente presente en las casas, lo guardaban en barriles y los colocaban en el sótano.
Algunos lo preparan como cerveza, pero obviamente no se le agrega contenido alcohólico, se le agrega ajenjo, hierba de San Juan, lúpulo, etc. Más tarde, se puede agregar hojas de grosella, frambuesas, fresas e incluso hierbas de menta. El kvass de hierbas era una bebida para los pobres. Honey kvass fue considerado el más caro y el mejor de todos.
COMO BEBER KVAS
El Kvass fue bebido con rábano, pan negro y cebollas verdes. Una cena así apagó a la perfección el hambre y la sed de los campesinos y aradores. Las personas bebian kvass durante muchos períodos tres veces al día. En el siglo XVIII, fue una merienda. Se servia con carne rebanada, cebollas verdes y pepinos en un plato grande, y se servía el Kvass en jarras de barro.